Cebiche de salmón

El cebiche de salmón es mi especialidad en los pescados, resulta muy bien con reineta pero el salmón le da un toque q enloquece los paladares.

La mezcla de el pescado con las verduras y el limón entrega un aroma que te hace estar en el litoral.  A continuación los ingredientes

Ingredientes

Salmón

Pimientos rojo, verde, amarillo

Cebolla morada, si  no encuentran  cebolla normal

Jengibre  

Cilantro, perejil

Choclo desgranadazo, sirve el q viene congelado

Jugo de limón (6 limones)

Ají verde

Sal pimienta

Vino blanco

Preparación

Limpiamos bien el salmón sacándole toda espina que tenga, luego la piel y cortamos en daditos lo colocamos en un bol con vino blanco y lo reservamos para mas adelante.

Luego las verduras (cebolla, pimientos y ají) picamos todo en pequeños cubitos, hay gente q lo hace en  pluma pero a mi me gusta mas en brunoise porque se ve mas elegante en el plato.

El choclo una ves pasado pero agua se escurre y se lleva a un sartén caliente sin aceite para tostarlo, se retira una ves q el choclo tenga una cáscara café. Y lo reservamos.

Ahora a mezclar todo

En el boul donde esta el salmón ponemos las verduras el choclo, rallamos jengibre , picamos el  cilantro y el perejil, luego el limón salpimentamos y dejamos que repose por unos 15min en el refrigerador.

Hay dos formas de montar este plato  uno en pocillo de greda y el otro en copas grandes como las de coñac, en esta ultima se ve mas estiloso y el juego de colores lo hace mas atractivo a la vista.

lentejas con cebolla y tomate

esta preparación es muy fresca y rica en esta temporada era muy apetecida en el hotel donde trabajaba  espero que les guste

Ingredientes

- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla
- 100 gr. de lentejas cocidas
- 4 hojas de lechuga
- Aceite y sal

*1 ración

 Preparación

1. Lavar el tomate y la cebolla, cortar a rodajas y distribuirlo.
2. Disponer las lentejas cocidas en el medio del plato. Distribuir el tomate y la cebolla alrededor de las lentejas.
3. Lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos pequeños. Mezclarlo el resto de ingredientes del plato.
4. Aliñar el plato con aceite y sal.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

esta receta es de una gran maestra y 

tutora mia y gran amiga marcela 

Rodriguez

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

200 GR COBERTURA

2     UN HUEVO

250 CC CREMA DE LECHE

150 GR AZUCAR GRANULADA

Preparación:

 Batir los huevos completos y azúcar a baño 

María, perfumar con vainilla. Debes lavar previamente 

los huevos. Deben batirse hasta que se vean 

blanquizcos y muy espumosos.

Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, con la 

precaución de que este no se queme. Debes controlar 

la temperatura del agua.

A parte bate la crema de leche a medio punto de 

Chantilly (no debe quedar como para decoración de 

tortas, es un punto antes). Una vez realizado este 

proceso, podras ver que estas  lista: Tienes los huevos 

batidos a espumoso, la cobertura derretida y la crema. 

Bien: Mezcla un tercio de la crema con el chocolate y 

un tercio de los huevos. Mezcla suavemente con 

movimientos envolventes. Repite este proceso 2 veces 

más hasta finalizar los ingredientes. Una vez la mezcla 

este homogénea esta lista para su almacenaje en frío.

Debes porcionar en copas o en timbales. Refrigerar 

por 2 horas por lo menos y listas!!!!...

Puré de verduras con corvina en mantequilla de alcaparra

Hoy una receta muy fácil de hacer y es muy rica y combina todo el sabor de las verduras en un solo plato, lo cual lo acompañaremos con un pescado.

Puré de verduras con corvina en mantequilla de alcaparra

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

½ kilo de papas

Corvina

Vino blanco

Sal pimienta

Mantequilla

Alcaparras

Leche

Preparación

Lavar y pelar zanahoria

El pimiento y la cebolla saltearlos

Las papas y las zanahorias a cocer desde agua fría.

Trituramos una vez salteado en mantequilla la cebolla y el pimiento  con sal y pimienta

Reservamos

Unas ves cocidas las papas y la zanahoria hacemos puré con ellas y luego mezclamos las verduras trituradas, rectificamos sabor y reservamos.

Corvina

Limpiamos la corvina y la ponemos en un sartén previamente caliente con mantequilla sellamos por ambos lados apagamos con el vino blanco y agregamos las alcaparras sal pimienta y dejamos cocinar hasta que este firme el pescado. Retiramos y montamos dos cucharadas de puré y sobre el puré la corvina.

Un plato q no es caro y es muy sano para todos los que supuestamente están en Reginen  jaja un abrazo adiós espero q les guste.

Ballotine relleno con Duxel de champiñones y Chutney de Papaya.

He participado en algunos concursos gastronomitos a través de Inacap cuando estudiaba e hice muchas recetas con las cual gane premios en todos los concursos que participe pero el que se roba la película es ese maravilloso ballotine ( pedazo de carne, de pescados, o de las aves de corral que se han deshuesado, se han rellenado y después se han rodado y se han atado en un paquete. Entonces está escalfado o cocido generalmente.)

Relleno con un duxelle de champiñones (preparación de champiñones y cebollas salteadas en mantequilla con sal pimienta y finas hierbas). Con un chutney de mango pero esa vez usamos papayas porque no teníamos mango jaja.

Esta preparación  os fue enseñada por mi gran tutor Rafael reyes quien actualmente es chef instructor, una gran persona quien me entrego muchos de sus conocimientos.

Con este plato sacamos la mejor entrada en el concurso Aromas en la ciudad de Iquique

Fue un éxito y por eso mismo fue dedicado a nuestro tutor Rafael reyes.

 Fue un gran concurso donde nos reunimos con todos los participantes de cada sede de Inacap.  

Continuación les explicare como hacer este plato q es muy sencillo de hacer y cae muy bien en una cena familiar o para impresionar a alguien jeje.

Ballotine relleno con Duxel de champiñones y Chutney de Papaya.

Ingredientes

1 pechuga

Una bandeja de champiñones

1 cebolla morada o chalota

50gr mantequilla

Vinagre blanco o vino blanco

2 Papayas

Ajo

1 litro de aceite

Sal pimienta y finas hierbas

Ballotine y duxelle champiñones

Deshuesamos la pechuga sin sacarle el cuero ya que este será una pieza fundamental en nuestra preparación cortamos y dejamos las  supremas (pechuga partida en dos) de pollo marinando en un poco de vino no mucho.

Picamos en cubitos muy pequeños la cebolla morada o la chalota y los champiñones igual.

En un sartén ponemos mantequilla con unas gotitas de oliva para que no se queme la mantequilla

Y incorporamos la cebolla y la sofreímos y luego los champiñones sal pimienta algunas finas hierbas y un corto de vino solo para apagar q no quede muy liquido la preparación si no como pasta.

Calentamos aceite hasta que este muy caliente

En un budinera o ponemos las supremas y entre el cuero y la carne disponemos el duxelle  luego con el aceite hirviendo  rociamos el cuero y veremos como el cuero se va apretando y así evitando q se salga nuestros duxelle quedando entre el cuero y la carne , repetimos la operación con la otra suprema.

Luego lo salpimentamos y lo enviamos dentro e aluza foil al horno con la budinera con agua y lo dejamos hay por 35 minutos a 180 máximo 200 grados.

Mientras tenemos el ballotine en el horno

Con el resto de la cebolla q sobro la salteamos en oliva y picamos las papayas y dejamos saltear luego agregamos azúcar y luego el vino blanco o vinagre y dejamos reducir.

Teniendo listo nuestro chutney rectificamos sabor con sal y pimienta.

Una vez sacado del horno

 Dejamos enfriar nuestro ballotine para poder cortarlo.

Cuando lo cortan verán la hermosa forma y consistencia que queda.

En un plato disponemos de 3 trocitos de ballotine sobre el chutney generalmente cuando hago esta preparación la acompaño con verduras salteadas como berengüelas. Zapallos italianos y pimientos de 3 colores.

Así quedara un plato muy armonioso en colores y no necesita salsa porque el chutney juega muy bien su papel en esta preparación.

Espero que les haya gustado. Es muy sabrosa y no necesariamente se hace con pollo si no con cordero y pato, ciervo, pavo.

Queso a la plancha con tomates ciboulette albahaca

Hola como están

 Anoche viendo con mi hija un programa de cocina un chef estaba preparando comida hindú y me llamo mucha la atención la forma rápida de hacer un queso fresco , claro q es para comerlo al almuerzo máximo dos días , lo interesante que lo frió y luego lo mezclo con tomates y cilantro .

Yo lo hice recién y queda muy bueno pero yo le agregue mi toke …

Continuación les explicare paso a paso como hacer este queso pero a mi manera   

Queso a la plancha con tomates    ciboulette  albahaca

2 litro de leche  natural

1 copa de vino blanco (yo lo hice con el barato con un buen vino quedara mejor creo)

2 tomates frescos no tan maduros

Hojas de albahaca

Tomillo

Ciboulett

Aceite

Sal, pimienta y curry.

Preparación

Disponemos de la leche en un olla con la sal pimienta y curry, y dejamos que rompa en hervor , le agregamos a la leche la copa de vino blanco , y veremos como se corta la leche quedando el suero al fondo , con un colador colamos y dejamos escurrir haciéndole presión una vez q allá escurrido todo el suero reservamos.

Cortamos el tomate en gajos ojala cada tomate de 6 gajos

Picamos el ciboulette  y las hojas de albahaca.

Tomamos el queso q esta en el colador y led amos la forma q queremos yo los deje como si fueran unos pescaditos.

Calentamos aceite de oliva q este bien caliente y  ponemos el queso a freír no se derretirá si no se dorara (quizás uno q otro se derrita peor cuando se mezcle con los otros ingredientes queda como una salsa magnifica), luego damos vuelta y agregamos los tomates la albahaca y el ciboulette y las hojitas de tomillo solo las hojas no el palito, y dejamos q se dore por ese lado .

Y listo hay tienen un rico queso a la plancha se los recomiendo recién hecho por mi lo acompañe con lechuga y palta bueno eso lo ven ustedes pero ojhala con ensalda es especial para este tiempo.

carne salteada con guacamole y panqueques verdes

Carne salteada con  guacamole en panqueques

1 tomate

1 palta mas menos madura

1 cebolla de preferencia morada

Perejil y 1aji verde

1 ajo

 Sal, pimienta

300grs posta o cualquier carne q sea blanda.

Vino blanco. Aceite de oliva.

Panqueques verdes

1  tazas de Leche a temperatura ambiente (No muy helada)

1 tazas de Harina sin polvos de hornear

3 Huevos

cilantro

sal pimienta

Procedimiento

primero haremos empezaremos por la carne

la picamos en dados y en un bol la salpimentamos y la dejamos en vino y reservamos.

Luego cortamos en  bronoise el tomate, cebolla, la palta, el ajo, ají, el perejil. reservamos

Una vez lista nuestra miceplace comenzamos a preparar

Guacamole

Amoretiguamos la cebolla con agua hirviendo y sal

Mezclamos el perejil, el tomate, la palta un corto de aceite de oliva y unas gotitas de limón  sal y pimienta reservamos

Panqueques verdes

En una licuadora ponemos la harina, los huevos, la leche y el cilantro y un toque de sal y aceite de oliva. Luego lista la mezcla al sartén tratar de que sean más menos delgados para gente civilizada ,  porque he vistos unos q parecen wuaffles jaja.

Carne

Llevamos la carne al sartén muy caliente para q se dore bien dorada y luego sal pimienta y el jugo q quedo en el recipiente de la carne.

La dejamos hasta q quede cocida peor no seca.

Forma de montar

Tomamos el panqueque y ponemos guacamole y luego la carne la idea q sea proporcional ni muxo ni poco la idea es sentir cada elemento q forma el plato

Ojala les alla gustado

no tengo fotos de esta receta lastima

pero les dejare una forma de montaje de esta preparación