zapallos italianos rellenos con verduras u queso fresco

 para la gente que ya no sabe como rellenar los zapallos aparte del tipico relleno de carne y arroz. les traigo uno, liviano y sano para los q  están medios pasaditos de peso.

ingredientes;
3 zapallos italianos 
300gr de queso fresco
30cc de crema 
1 cebolla 
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 manojo de berro
hojitas de albahaca
2 cucharadas de mostaza (mesclar mostaza con tomillo y finas yerbas)
sal y pimienta, oliva


preparación


cocer zapallos italianos en agua con sal .
una vez cocinados, partirlos por la mitad y sacar pulpa  del los zapallos, reservar. 
cortar las verduras en cubos pequeños. la albahaca en juliana y los berros hacer pequeños ramilletes.
todo esto lo dejamos en un boul con oliva sal pimienta, y agregamos 200 queso fresco desmenuzandolo con la mano , luego agregamos la mostaza aromatizada. dejamos reposar por 5 minutos.
luego en un sarten bien caliente colocamos las verduras marinadas anteriormente en el boul  con un chorro de oliva  salteamos y retiramos.
 los zapallos ya tibios los rellenamos con las verduras salteadas y colocamos el resto de queso que nos sobro.
colocamos los zapallos ya rellenos y cubierto con queso al horno unos 15 minutos y listo.

les aconsejo acompañarlo con un  vino blanco  helado.

este archivo loe ncontre en la red buscando alimentos mas peligrosos espero q sea de su interes 

Quién no ha caído ante la tentación de comer un delicioso Hot Dog. Pues deben saber que los ricos 'perros calientes' han producido asfixias, especialmente en niños menores de diez años. El pan y las salchichas son difíciles de tragar para los pequeños.

El pez globo, consumido en grandes cantidades en Asia, se trata de uno de los alimentos más venenosos del planeta. Debe ser cortado en piezas extremadamente finas para que su toxicidad sea contrarrestada. No cualquiera puede preparar este delicioso pero peligroso pescado.

El ackee, una fruta originaria de Jamaica, es deliciosa cuando está madura, pero llega a ser mortal si está "verde". Si se come antes de estar lista puede causar vómitos, dolores abdominales, pérdida de la conciencia, convulsiones y en casos graves la muerte. La ONU ha lanzado advertencias de los riesgos, en Haití se registraron varios casos de intoxicación.

Los sabrosos cacahuates o maní tiene su mala fama, sobre todo con aquel 1 por ciento de la población mundial que es fatalmente alérgica a los cacahuates y puede morir de asfixia al probarlos. El problema, según la Academia Americana de la Alergia, Asma e Inmunología, es que muchos niños, a los cuales no se les ha detectado la enfermedad, fallecen por esta causa.

No siempre el dicho de "come frutas y verduras" puede ser muy sano. Las espinacas, la lechuga y otras verduras pueden estar infectadas con norovirus, causante del 50% de las gastroenteritis por intoxicación alimentaria en Estados Unidos.

El atún, rico en proteína también ha presentado altos niveles de mercurio. Sobre todo la variación blanca, que es una de las más consumidas en el mundo, lo que puede causar daños irreversibles en el sistema nervioso de los bebés en gestación.

Tapioca. Si se cocina mal, puede convertirse en una comida fatal, ya que produce cianuro, sustancia que, en grandes cantidades, es muy nociva para el cuerpo humano e imposible de neutralizar. En marzo de 2005 se registraron 30 muertos y 100 intoxicados por esta causa en Filipinas.

El café, una de las bebidas de mayor consumo en el mundo puede causar taquicardia, problemas para dormir y daño a los dientes, pero además, en caso de tomarse muy caliente hay que tener cuidado para evitar dolorosas quemaduras. En Estados Unidos existen casos de demandas por quemaduras en la piel.

Los champiñones. Entre sus muchas variedades, hay hongos que tienen propiedades alucinógenas y otros que son venenosos, incluso fatales. No se deben ingerir en su estado silvestre.

Ruibarbo. Esta es una planta originaria de China, empleada en pasteles. En dosis bajas (0.05 a 1 gramo al día), predomina su acción astringente, tónica y digestiva. En dosis superiores, es laxante-purgante y colagogo.

Un rico tiramisuuu

Ingredientes:

Para el bizcocho:

harina: 1 taza

maicena: 1/3 de taza

Azúcar: 1/4 de taza

levadura en polvo: 1 cucharadita (16 gramos)

huevos: 3 unidades

Para el relleno:

queso en crema (philadelfia o mascarpone): 1 barra

chantilly (nata) 1/2 litro

azúcar: 1/2 taza

leche: 1/4 taza

Para el almíbar:

Café´ínstantáneo: 1 cucharada

azúcar: 1/2 taza

agua: 1 litro

ron: 1/2 vasito

Preparación:

Para el bizcocho se baten los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea y espumosa

A continuación se añade la harina con la levadura en polvo y la maicena previamente tamizadas

Se mezcla todo nuevamente hasta que quede bien mezclado y sin grumos

Se vierte la mezcla en una bandeja para el horno previamente untada con mantequilla y enharinada y se introduce en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos

Por otro lado, se mezcla la leche con la crema, la nata y el azúcar y se mezcla hasta que quede homogéneo y cremoso y se reserva

     A parte, se hace un almíbar cociendo el ron con el azúcar, el agua y el café instantáneo y se deja hervir    un rato

   Finalmente se divide el bizcocho preparado anteriormente en dos parte iguales

Se bañan las dos partes de bizcocho con el almíbar procurando que no se rompan

Una vez untados y blanditos, se unta la mezcla de crema encima de una de las dos partes i se cubre con la otra parte de manera que quede como un bizcocho relleno

Una vez terminado, se puede decorar con salsa de chocolate dos bolitas de helado un nugget ...

excelente..........

Cebiche de salmón

El cebiche de salmón es mi especialidad en los pescados, resulta muy bien con reineta pero el salmón le da un toque q enloquece los paladares.

La mezcla de el pescado con las verduras y el limón entrega un aroma que te hace estar en el litoral.  A continuación los ingredientes

Ingredientes

Salmón

Pimientos rojo, verde, amarillo

Cebolla morada, si  no encuentran  cebolla normal

Jengibre  

Cilantro, perejil

Choclo desgranadazo, sirve el q viene congelado

Jugo de limón (6 limones)

Ají verde

Sal pimienta

Vino blanco

Preparación

Limpiamos bien el salmón sacándole toda espina que tenga, luego la piel y cortamos en daditos lo colocamos en un bol con vino blanco y lo reservamos para mas adelante.

Luego las verduras (cebolla, pimientos y ají) picamos todo en pequeños cubitos, hay gente q lo hace en  pluma pero a mi me gusta mas en brunoise porque se ve mas elegante en el plato.

El choclo una ves pasado pero agua se escurre y se lleva a un sartén caliente sin aceite para tostarlo, se retira una ves q el choclo tenga una cáscara café. Y lo reservamos.

Ahora a mezclar todo

En el boul donde esta el salmón ponemos las verduras el choclo, rallamos jengibre , picamos el  cilantro y el perejil, luego el limón salpimentamos y dejamos que repose por unos 15min en el refrigerador.

Hay dos formas de montar este plato  uno en pocillo de greda y el otro en copas grandes como las de coñac, en esta ultima se ve mas estiloso y el juego de colores lo hace mas atractivo a la vista.

lentejas con cebolla y tomate

esta preparación es muy fresca y rica en esta temporada era muy apetecida en el hotel donde trabajaba  espero que les guste

Ingredientes

- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla
- 100 gr. de lentejas cocidas
- 4 hojas de lechuga
- Aceite y sal

*1 ración

 Preparación

1. Lavar el tomate y la cebolla, cortar a rodajas y distribuirlo.
2. Disponer las lentejas cocidas en el medio del plato. Distribuir el tomate y la cebolla alrededor de las lentejas.
3. Lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos pequeños. Mezclarlo el resto de ingredientes del plato.
4. Aliñar el plato con aceite y sal.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

esta receta es de una gran maestra y 

tutora mia y gran amiga marcela 

Rodriguez

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

200 GR COBERTURA

2     UN HUEVO

250 CC CREMA DE LECHE

150 GR AZUCAR GRANULADA

Preparación:

 Batir los huevos completos y azúcar a baño 

María, perfumar con vainilla. Debes lavar previamente 

los huevos. Deben batirse hasta que se vean 

blanquizcos y muy espumosos.

Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, con la 

precaución de que este no se queme. Debes controlar 

la temperatura del agua.

A parte bate la crema de leche a medio punto de 

Chantilly (no debe quedar como para decoración de 

tortas, es un punto antes). Una vez realizado este 

proceso, podras ver que estas  lista: Tienes los huevos 

batidos a espumoso, la cobertura derretida y la crema. 

Bien: Mezcla un tercio de la crema con el chocolate y 

un tercio de los huevos. Mezcla suavemente con 

movimientos envolventes. Repite este proceso 2 veces 

más hasta finalizar los ingredientes. Una vez la mezcla 

este homogénea esta lista para su almacenaje en frío.

Debes porcionar en copas o en timbales. Refrigerar 

por 2 horas por lo menos y listas!!!!...

Puré de verduras con corvina en mantequilla de alcaparra

Hoy una receta muy fácil de hacer y es muy rica y combina todo el sabor de las verduras en un solo plato, lo cual lo acompañaremos con un pescado.

Puré de verduras con corvina en mantequilla de alcaparra

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

½ kilo de papas

Corvina

Vino blanco

Sal pimienta

Mantequilla

Alcaparras

Leche

Preparación

Lavar y pelar zanahoria

El pimiento y la cebolla saltearlos

Las papas y las zanahorias a cocer desde agua fría.

Trituramos una vez salteado en mantequilla la cebolla y el pimiento  con sal y pimienta

Reservamos

Unas ves cocidas las papas y la zanahoria hacemos puré con ellas y luego mezclamos las verduras trituradas, rectificamos sabor y reservamos.

Corvina

Limpiamos la corvina y la ponemos en un sartén previamente caliente con mantequilla sellamos por ambos lados apagamos con el vino blanco y agregamos las alcaparras sal pimienta y dejamos cocinar hasta que este firme el pescado. Retiramos y montamos dos cucharadas de puré y sobre el puré la corvina.

Un plato q no es caro y es muy sano para todos los que supuestamente están en Reginen  jaja un abrazo adiós espero q les guste.

Ballotine relleno con Duxel de champiñones y Chutney de Papaya.

He participado en algunos concursos gastronomitos a través de Inacap cuando estudiaba e hice muchas recetas con las cual gane premios en todos los concursos que participe pero el que se roba la película es ese maravilloso ballotine ( pedazo de carne, de pescados, o de las aves de corral que se han deshuesado, se han rellenado y después se han rodado y se han atado en un paquete. Entonces está escalfado o cocido generalmente.)

Relleno con un duxelle de champiñones (preparación de champiñones y cebollas salteadas en mantequilla con sal pimienta y finas hierbas). Con un chutney de mango pero esa vez usamos papayas porque no teníamos mango jaja.

Esta preparación  os fue enseñada por mi gran tutor Rafael reyes quien actualmente es chef instructor, una gran persona quien me entrego muchos de sus conocimientos.

Con este plato sacamos la mejor entrada en el concurso Aromas en la ciudad de Iquique

Fue un éxito y por eso mismo fue dedicado a nuestro tutor Rafael reyes.

 Fue un gran concurso donde nos reunimos con todos los participantes de cada sede de Inacap.  

Continuación les explicare como hacer este plato q es muy sencillo de hacer y cae muy bien en una cena familiar o para impresionar a alguien jeje.

Ballotine relleno con Duxel de champiñones y Chutney de Papaya.

Ingredientes

1 pechuga

Una bandeja de champiñones

1 cebolla morada o chalota

50gr mantequilla

Vinagre blanco o vino blanco

2 Papayas

Ajo

1 litro de aceite

Sal pimienta y finas hierbas

Ballotine y duxelle champiñones

Deshuesamos la pechuga sin sacarle el cuero ya que este será una pieza fundamental en nuestra preparación cortamos y dejamos las  supremas (pechuga partida en dos) de pollo marinando en un poco de vino no mucho.

Picamos en cubitos muy pequeños la cebolla morada o la chalota y los champiñones igual.

En un sartén ponemos mantequilla con unas gotitas de oliva para que no se queme la mantequilla

Y incorporamos la cebolla y la sofreímos y luego los champiñones sal pimienta algunas finas hierbas y un corto de vino solo para apagar q no quede muy liquido la preparación si no como pasta.

Calentamos aceite hasta que este muy caliente

En un budinera o ponemos las supremas y entre el cuero y la carne disponemos el duxelle  luego con el aceite hirviendo  rociamos el cuero y veremos como el cuero se va apretando y así evitando q se salga nuestros duxelle quedando entre el cuero y la carne , repetimos la operación con la otra suprema.

Luego lo salpimentamos y lo enviamos dentro e aluza foil al horno con la budinera con agua y lo dejamos hay por 35 minutos a 180 máximo 200 grados.

Mientras tenemos el ballotine en el horno

Con el resto de la cebolla q sobro la salteamos en oliva y picamos las papayas y dejamos saltear luego agregamos azúcar y luego el vino blanco o vinagre y dejamos reducir.

Teniendo listo nuestro chutney rectificamos sabor con sal y pimienta.

Una vez sacado del horno

 Dejamos enfriar nuestro ballotine para poder cortarlo.

Cuando lo cortan verán la hermosa forma y consistencia que queda.

En un plato disponemos de 3 trocitos de ballotine sobre el chutney generalmente cuando hago esta preparación la acompaño con verduras salteadas como berengüelas. Zapallos italianos y pimientos de 3 colores.

Así quedara un plato muy armonioso en colores y no necesita salsa porque el chutney juega muy bien su papel en esta preparación.

Espero que les haya gustado. Es muy sabrosa y no necesariamente se hace con pollo si no con cordero y pato, ciervo, pavo.

Queso a la plancha con tomates ciboulette albahaca

Hola como están

 Anoche viendo con mi hija un programa de cocina un chef estaba preparando comida hindú y me llamo mucha la atención la forma rápida de hacer un queso fresco , claro q es para comerlo al almuerzo máximo dos días , lo interesante que lo frió y luego lo mezclo con tomates y cilantro .

Yo lo hice recién y queda muy bueno pero yo le agregue mi toke …

Continuación les explicare paso a paso como hacer este queso pero a mi manera   

Queso a la plancha con tomates    ciboulette  albahaca

2 litro de leche  natural

1 copa de vino blanco (yo lo hice con el barato con un buen vino quedara mejor creo)

2 tomates frescos no tan maduros

Hojas de albahaca

Tomillo

Ciboulett

Aceite

Sal, pimienta y curry.

Preparación

Disponemos de la leche en un olla con la sal pimienta y curry, y dejamos que rompa en hervor , le agregamos a la leche la copa de vino blanco , y veremos como se corta la leche quedando el suero al fondo , con un colador colamos y dejamos escurrir haciéndole presión una vez q allá escurrido todo el suero reservamos.

Cortamos el tomate en gajos ojala cada tomate de 6 gajos

Picamos el ciboulette  y las hojas de albahaca.

Tomamos el queso q esta en el colador y led amos la forma q queremos yo los deje como si fueran unos pescaditos.

Calentamos aceite de oliva q este bien caliente y  ponemos el queso a freír no se derretirá si no se dorara (quizás uno q otro se derrita peor cuando se mezcle con los otros ingredientes queda como una salsa magnifica), luego damos vuelta y agregamos los tomates la albahaca y el ciboulette y las hojitas de tomillo solo las hojas no el palito, y dejamos q se dore por ese lado .

Y listo hay tienen un rico queso a la plancha se los recomiendo recién hecho por mi lo acompañe con lechuga y palta bueno eso lo ven ustedes pero ojhala con ensalda es especial para este tiempo.

carne salteada con guacamole y panqueques verdes

Carne salteada con  guacamole en panqueques

1 tomate

1 palta mas menos madura

1 cebolla de preferencia morada

Perejil y 1aji verde

1 ajo

 Sal, pimienta

300grs posta o cualquier carne q sea blanda.

Vino blanco. Aceite de oliva.

Panqueques verdes

1  tazas de Leche a temperatura ambiente (No muy helada)

1 tazas de Harina sin polvos de hornear

3 Huevos

cilantro

sal pimienta

Procedimiento

primero haremos empezaremos por la carne

la picamos en dados y en un bol la salpimentamos y la dejamos en vino y reservamos.

Luego cortamos en  bronoise el tomate, cebolla, la palta, el ajo, ají, el perejil. reservamos

Una vez lista nuestra miceplace comenzamos a preparar

Guacamole

Amoretiguamos la cebolla con agua hirviendo y sal

Mezclamos el perejil, el tomate, la palta un corto de aceite de oliva y unas gotitas de limón  sal y pimienta reservamos

Panqueques verdes

En una licuadora ponemos la harina, los huevos, la leche y el cilantro y un toque de sal y aceite de oliva. Luego lista la mezcla al sartén tratar de que sean más menos delgados para gente civilizada ,  porque he vistos unos q parecen wuaffles jaja.

Carne

Llevamos la carne al sartén muy caliente para q se dore bien dorada y luego sal pimienta y el jugo q quedo en el recipiente de la carne.

La dejamos hasta q quede cocida peor no seca.

Forma de montar

Tomamos el panqueque y ponemos guacamole y luego la carne la idea q sea proporcional ni muxo ni poco la idea es sentir cada elemento q forma el plato

Ojala les alla gustado

no tengo fotos de esta receta lastima

pero les dejare una forma de montaje de esta preparación

Pollo al coñac relleno con maní, manzana y pasas

Pollo al coñac relleno con maní, manzana y pasas

Esta receta creada por mi y no copiada de ningún lado va dedicada a mi amiga Camila Mendoza, que le encanta el pollo al coñac, pero este no es cualquier pollo al coñac es un pollo que combina muchos sabores haciendo una explosión en tus sentidos.

Aquí les va la receta

Ingredientes

Pollo entero con sus respectivos interiores

1 puerro

1pimiento

Hojas de menta

1 manzana

1 bolsa de pasas

1 bolsa de maní

3 cucharadas soperas de harina

2 de mantequilla

500cc de leche

Coñac

Sal pimienta, romero, nuez moscada

1 jeringa

Preparación empezaremos con el pollo

 Lavamos y sacamos los interiores del pollo

Luego inyectamos el pollo por todas partes con coñac, lo salamos y lo rellenamos con el exquisito relleno que luego se los daré, lo dejamos por un día  completo emborrachándose.

Relleno.

Picamos el puerro el pimiento el romero y las 3 hojitas de menta en brunoise y lo reservamos

Lo mismo hacemos con a manzana, el maní y las pasas. y los interiores del pollo(pana, corazón)

Una vez listo lo mezclamos todo y se lo incorporamos al pollo por la parte donde va su  potito jjeje y lo cocemos con hilo. Y lo dejamos q se siga emborrachando.

Al otro día lo ponemos en un  budinera lo bañamos con mantequilla o aceite de oliva y lo llevamos al horno a 210º por 40 minutos dándolo vuelta cada 20 min.

Una vez listo el pollo lo sacamos del horno y lo descocemos y sacamos el relleno para reservarlo.

Salsa

Preparamos un bechamel con la 3cucharas de harina y las 2 de mantequilla dejamos que estas formen una masita y luego vamos incorporando la leche de apoco hasta formar una salsa luego agregamos sal pimienta y nuez moscada, des pues solo nos queda agregar el relleno de maní y te Adara una salsa exquisita que nublara todos tus sentido un aroma q le da la menta y el romero que volverá loco a cualquier critico gastronómico.

espero que les alla gustado se los recomiendo 100% 

marca registrado por mario hartmann alarcon.

un saludo para mi amigo potro visiten su blog esta muy bueno

http://chefpotro.blogspot.com/

el pastel de choclo de mi familia

Hay muchas personas que dicen que se han comido el mejor pastel de choclo,

lo dudo el mejor es el que se hace en mi familia.

Hay mucha diferencia entre el pastes hecho en el norte en el centro y en el sur como es el caso de mi familia.

Hay demasiada diferencia entre un pastel con el choclo cocido y un pastes con el choclo crudo.

 Por que les digo esto porque porque ya con este año son 14 que llevo viviendo acá en la séptima región he comido pasteles de santiago pasteles en Constitución , en Curico , linares , y todos son aguachentos , perdiendo el choclo todo su sabor  yo diría nutrientes esenciales.

Continuación les diré como realmente se hace un  pastel de choclo el de mi abuela , mis tías el de mi madre, no debería porque decírselos  me mataran peor siempre hay que  aportar y Haci ver que hay muchas maneras de hacer una sola preparación.

Pastel de choclo de doña Irene

 No pondremos gramajes ya q ustedes lo harán como lo estimen conveniente solo les daré la preparación.

Primero empezaremos por el pino

Cebolla,

Carne

Vino blanco

Huevo duro

Queso  mantecoso

Una presa de pollo (trutros o ala)

Ají cacho cabra o merquen

Perejil

Comino

Orégano

Ají color

Ajo

Sal

Queso rallado

Para la pasta de choclo.

Choclo

Una hoja de albahaca (optativo)

Sal

Yo le incorporo la mitad de un pimiento es optativo

Y a cocinar

Primero hacemos le pino, sofriendo la cebolla el ajo , ají color  por unos 5 minutos , que la cebolla sude bien , la idea que no quede dura, luego incorporamos la carne y dejamos q se cocine , luego el comino, el orégano, y lo pagamos con vino blanco dejamos cocinar, reincorporamos el ají cacho de cabra y lo dejamos máximo unos 4 minutos dependiendo del picor.

Una vez listo nuestro pino le incorporamos el perejil picado y lo dejamos reposar.

Para la pasta  de choclo

Desgranamos el choclo y lo ponemos en la licuadora  con la albahaca y el pimiento si quieren hay gente q le pone un poco de leche pero eso depende el choclo, y sal. Reservamos.

Montaje

En una budinera o en gredas previamente con un poco de mantequilla ponemos el pin o como base la cantidad que sea conveniente a gusto del comensal, la presa de pollo , el huevo duro ,el queso mantecoso y sobre el pino la pasta de choclo .

 Lo dejamos en el horno a mas de 180º unos 30 minutos para que el jugo del pino con el jugo de el choclo cocinen la preparación luego lo sacamos y le hacemos una capa de queso rallado para q gratine… unos 15 minutos mas y listo tenemos un rico pastel de choclo a la Irene.

espero que les alla gustado es un homenaje que quería darle al exquisito pastel de mi madre.

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